#健康营养养生局#
蛋白质，人类三大营养素之一，特别是在目前三高人群居高不下，普遍想瘦的情况下，许多人对糖类和脂类已是减之又减了，但唯独对蛋白质青睐有加，蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，与各种形式生命活动密切相关。减肥的、健身的、老年人、小孩子，都在强调蛋白质的摄入，似乎多多益善，然而就是这样一种物质，若长时间只单一摄入此类物质，而不补充脂类和糖类，也会出现“蛋白质”中毒，对人造成伤害，严重的甚至会危及生命，这有点类似于“水中毒”。
相信大家对“水中毒”已经并不陌生，水虽不能提供营养，但人体离不开水，水对人体有益无害这是共识，确实，“水中毒”问题不在于水本身，在于大量饮水而不适时补充电解质，导致体内细胞肿胀，影响机体正常生理机能的发挥，若不及时处理，细胞肿胀坏死，生理机能失常，最终发生惨剧。
在营养学上，有一个“兔子饥饿症”的经典案例，当人长时间只摄入野兔肉时，身体会出现极度饥饿的症状，吃得再多，也无法满足食欲。这种情况被称为“兔子饥饿症”，医学上称之为“蛋白质中毒”，吃了大量蛋白质而没有摄入足够的脂肪或碳水化合物时，会出现“蛋白质中毒”，虽然胃已经饱了，但却因身体营养失衡，误导大脑系统发出进食的信号。就像我们平时大量吃肉类后，虽然肚子撑了，但总感觉没吃饱，想吃点别的，此时若再来一小块甜点或者几口主食，不用太多，你就感觉心满意足，肚子和大脑都饱了。
通常情况下，蛋白质经肠道消化以短肽和氨基酸形成吸收入血，因无糖类和脂类摄入，机体只能分解短肽和氨基酸提供生命活动所需的能量，它们在体内的最终代谢产物氨、尿素、肌酸酐等含氮物质需经肾脏排出体外，血液中大量的此类物质和氨基酸给肝脏和肾脏带来负担和伤害，出现氮质血症，最终危及生命。
蛋白质中毒的主要症状是腹泻、恶心、或饥饿感，即使已吃了很多肉，但仍有无尽的进食欲望，这种情况不仅仅发生在大量吃野兔肉时，还可发生在大量食用含过多瘦肉的牛肉、北美驯鹿、鸡肉、鹿肉或松鼠肉中，主要原因是瘦肉中只含大量蛋白质，脂肪含量过低，因此只要从其它食物中补充脂类，或者食用含一定脂肪比例的肉类即可缓解这一症状，譬如食用家兔就很少会发生此种情况，这是因为野兔一直在野外奔跑，从而脂肪含量会比家兔低很多。在国外野外生存时，经常能听到的一句忠告便是“如果你只吃兔子肉，你会饿死”，估计这也是国外野兔成灾的一个原因吧。
由此可知，人类的饮食需求并非仅仅依赖于蛋白质，摄入超过人体所需的过量蛋白质，反而会带来更大的危害，有人会出现蛋白质过敏，人体也会将多余的蛋白质转化成脂类储藏起来，哪怕是三高，还是减肥瘦身，我们也应配置一定量的脂类或碳水化合物，长期只强调蛋白质的摄入，片面追求低糖低脂饮食，未必能达到你想要的效果。
