大厨开店挑战知名餐企并获近千万投资
相信很多厨师都有一个开一家属于自己餐馆的梦想，何况还有那么多从厨师转型成功的企业家的案例，大董的董振祥、*记煌的*耕、九锅一堂的周祖泽、李家小馆的李伟等，这么多厨师完美转身变为老板的例子，着实很让人很心动。然而现实却没有想的那么乐观，从前赚高工资现在却要冒着不赚钱的风险做，再有以前只管后厨这一片现在不仅前厅后厨要管，整个公司的运营都要自己亲力亲为也着实考验人的能力。如果你想从厨师转型做老板，不妨学学我们今天的采访嘉宾——江南大排档、茉莉星愿餐厅创始人——夏雨亮。70后出生的夏雨亮是餐饮行业内名气响当当的烹饪大师，获奖无数，他奉行烹饪是一种艺术行为，如今这位70后厨师出身的小伙子已经在两年多的时间内先后开创了茉莉星愿、江南大排档五家门店、也是中国保利酒店餐饮合作人，今年夏雨亮更是凭借一款牛排产品未开业就已轻松融到7位数启动资金，这位70后厨师出身的他怎么做到的呢?掘金“她经济”
开茉莉星愿餐厅茉莉星愿是夏雨亮掘金做餐饮老板的第一个餐饮品牌，想必很多餐饮人也像职业餐饮一样最先对这个餐厅感兴趣的不是产品、也不是装修而是名字。茉莉星愿这个名字是一个偏女性的名字，这源于创始人团队一位太太的名有个莉字，茉莉在中国也有着很好的寓意，也恰恰是这样一种误打误撞的起名巧合，让夏雨亮敏锐的找到了自己餐厅的定位，定位“她经济”现在夏雨亮的茉莉星愿，以女性为主要客户群体，主打快时尚风格，菜品精致环境别致，受到了消费者的喜爱，其实纵观近几年的快时尚餐厅主要的消费人群也都是女性。江南大排VS南京大排档、我们不受“限”今年夏雨亮第二个自创餐饮品牌江南大排档登陆皇城根，一个带有着浓浓民国风情江南味道的大排档将人们带入了另一世界，彼时人们不可避免的就把夏雨亮的江南大排档和南京大牌档做比较，因为在消费者的认知中，南京大牌档已经成为了大排档业态最强势的品排，在这样的市场格局下作为后入者的江南大排档怎么进行区隔呢?产品线不受地域限制首先在产品线上江南大排档就和南京大牌档有本质上区隔，与其说区隔不如说江南大排档更不想让自己受“限”。众所周知南京大牌档主打南京小吃美食，将夫子庙美食如数家珍的搬到了自己的门店。而江南大排档夏雨亮表示“在创业初期我就不想让江南大排档设定的那么死，因为从小在上海随父亲学习生意经，经营水产食品，对南方地道美食情有独钟。所以我们江南大排档把江苏、浙江、上海、安徽只要是长江中下游美食，全部搬进我们江南大排档，而且我们主打和还原“老”味道，这些老味道很可能在当地都已经没有了，但是在江南大排档你还能见到的。因为江南美食就和江南女子一样令人着迷，所以这是我们和南京大牌档最明显的区别”。在环境上江南大排档更突出把江南的风貌展现的淋漓尽致，同时店里还原了民国时的穿衣风格，更注重细节。客群不受限制此外夏雨亮的不受限制不仅仅表现在产品上，还表现在了客群上。无论是五岁的小朋友还是80岁的老大爷都可以来江南大排档，用夏雨亮的话来说：“只要是爱这一口的，对江南美食喜爱的都可以来江南大排档”，所以当人们谈论哪些人是自己的客群的时候，夏雨亮却不再这个问题上犯难。江南四少合伙人，开启餐饮四维度空间“蓝布衣，伞裙飘”“回眸间，金陵笑”“笑看今朝哪里酒香人闹”“木桌椅，花布筐”“兰瓷碗，梨汤倒”这首带有江南意境的歌曲《江南遥》你很难想象它出自江南大排档四位合伙人中的一位之手，并用周杰伦的唱作腔调表现出来，与其它餐饮合伙人开餐厅不一样的是，在江南大排档的这四位一位是负责产品把握的夏雨亮、一位是男高音歌唱家张海庆、一位是词曲作者张巍也是这首《江南遥》的词曲作者，一首《江南遥》勾起了多少人心中的江南情结、一位是知名设计大师姚宏菲，江南大排档所有的装修都出自他的手中，这样一个民国风的装修风格你很难想象出自一位北方汉子的手中。正是这样混搭的四个人却形成了餐饮四维度，给食客们带来视觉+味觉+听觉+嗅觉上的享受。此外夏雨亮也表示：“合伙人的合的是人缘、人气、义气”主要还是看人，团队管理也是让专业的人去做专业的事去”。随着高端餐饮的下滑确实让厨师的创业潮进行了崛起，然而创业并非空有一颗打了鸡血的心和一门好手艺就可以做好的。从以上采访文章中我们不难看出，夏雨亮从一开始就有一个非常明确的目标和精准的定位(掘金女性经济)，当人们把他的第二个餐饮品牌江南大排档与另外一个强势餐饮品牌做比较的时候，他却打起地域概念牌，当人们都在限定自己的客群是80、90后的时候，他却不受客群的限制，只要爱这口都是他的客群。正是这样一份对市场的敏锐度加上一个优秀团队的配置才能让夏雨亮完成了从厨师到餐饮老板的华丽转身。这也让我想起了电影《当幸福来敲门》的一句话：“如果你有梦想，请捍卫它”夏雨亮做到了，那么你呢?来源：职业餐饮