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北极驯鹿：神圣且养活人类
萨米族人牧养驯鹿已经好几个世纪了。牧养这个词，看起来是视放牧的人类为主导，但其实在许多方面，牧养则是顺从，即听从动物的导引。今年47岁的安德斯奥斯卡是世界驯鹿牧养协会的秘书长，他说：“往往都是人们跟随驯鹿，而非驯鹿听命牧民。”
如果说，物尽其用浪费极小是可持续性的一项准则的话，那很少有其他动物可以与驯鹿相比，能够获得人类长久给予的完美赞誉。当大雪漫天积雪覆地、牧场上寸草不见荒芜一片之时，驯鹿会用蹄子刨开覆雪挖出隐藏之药草。在冻原地带，在针叶树森林里，驯鹿皮毛可以缝制成衣物、毯子和帐篷，供人类御寒。牧民与驯鹿相互依存、互惠共荣，就如同鲸鱼与因纽特人之间的关系。驯鹿既是人们衣食之日常所需，亦是人类心灵之神圣所依。
时至今日，对许多牧民而言，驯鹿仍然是他们的一日三餐。驯鹿全身上下几乎皆可食用。里脊肉鲜嫩可口，气管切成环状，鹿蹄文火慢炖熬成肉冻，富含矿物质的鹿血贮存起来，用于烹制血肠或血煎饼，或者作为伴着生肉吃的蘸酱。不过，有一条宇宙法则人人都得遵守：即绝对不可以吃驯鹿的舌尖—萨米人坚信：呑食舌尖者，必成撒谎人。
奥斯卡说：“在世界饮食文化之中，北极地区原住民的传统饮食方式很可能最不为人所知。”